Keine Keime im Hotel
„Es gibt Hotels, da sind die Toiletten sauberer als die Küche “, berichtet Ulrich Jander vom Fachverband für Qualität in Hotels, Krankenhäusern und Altenheimen (FQH)in Rüsselsheim. Das müsse nicht heißen, dass in der Küche nicht auf Sauberkeit geachtet wird, doch vielfach werde unterschätzt, dass auf einer
Küchenarbeitsfläche mehr Keime vorhanden sein können als auf einem WC-Sitz. Folge: Etwa 200.000 Erkrankungen, die laut Weltgesundheitsorganisation pro Jahr in Deutschland durch verdorbene Lebensmittel gemeldet werden.
Abhilfe verspricht jetzt ein neues Testverfahren aus der Schweiz, das Jander bereits bei Hygienechecks im Rahmen seiner Zertifizierungen erfolgreich ausprobiert haben will. Das elektronische Messgerät könne überall dort benutzt werden, wo Bakterien und organische Rückstände vermutet werden. Innerhalb weniger Sekunden liege das Ergebnis vor. Schwachstellen könnten so schnell aufgedeckt und auch sofort behoben werden“, erklärt Jander. Der Lerneffekt sei um ein Vielfaches größer, weil man auch bei einer direkten Nachkontrolle sofort den Erfolg von Reinigungs- oder Desinfektionsmaßnahmen zeigen könnte. Ein Problem bei
Hygienekontrollen durch die Behörden war bislang, dass man immer erst einige Tage nach der Probenentnahme das Ergebnis erfahren konnte. So lange dauerte es, bis das Labor die Proben exakt analysiert hatte und das Ergebnis liefern konnte. Nicht selten war es für die Betroffenen nach dieser Zeitspanne kaum nachvollziehbar, was im Hygiene-Management genau falsch gelaufen war.
Ein paar Keime seien zwar noch kein Grund zur Sorge, weiß Jander. Doch die Menge der Erreger sei entscheidend. Wo es feucht und warm ist, überleben sie laut Jander länger und können sich rasant vermehren. Deshalb solle man Arbeitsflächen und Geräte in der Küche sorgfältig reinigen. Für die Küchenhygiene sei häufiges Zwischenreinigen ein Muss. Reinigungstücher sollte man täglich erneuern, Auftauwasser von Fleisch und Geflügel sofort entsorgen und damit in Berührung gekommene Gegenstände reinigen. Ansonsten gelte:
Hände waschen.
Wer einige Maßnahmen wie diese beachtet, braucht in der Regel keine Angst vor Hygienekontrollen zu haben, sagt Jander. Deren Tester aus der Schweiz kommt auch den letzten Keimen auf die Spur.